Actividad antitrombótica y anticariogénica de hidrolizados proteínicos de frijol lima (Phaseolus lunatus)

Alfredo Córdova-Lizama, Jorge Carlos Ruiz Ruiz, Maira Segura-Campos, David Betancur Ancona, Luis Chel Guerrero

Resumen


La epidemia de las enfermedades cardiovasculares, incluida entre ellas la trombosis, avanza rápidamente tanto en los países desarrollados como en los que se encuentran en vías de desarrollo. Las patologías cardiovasculares causan el 29% de todas las muertes registradas en el mundo. Las muertes afectan por igual a ambos sexos, y actualmente más del 82% se producen en países de ingresos bajos y medios. La trombosis o coagulación sanguínea en el interior de las arterias puede provocar infarto de miocardio y accidente cerebrovascular. Los fármacos empleados en el tratamiento de la trombosis resultan costosos y en ocasiones presentan efectos secundarios, por lo que es necesario generar alternativas terapéuticas que no presenten las limitantes anteriores. Por otra parte la caries dental es uno de los principales problemas de salud a nivel mundial. En los países industrializados dicha problemática ha sido controlada parcialmente con la adición de fluoruro al gua potable y a los productos de higiene bucal, sin embargo esta patología sigue representando una carga onerosa para los sistemas de salud pública. En los países en desarrollo donde actualmente se consumen más alimentos procesados y con alto contenido de azúcar, la caries dental tiene una alta prevalencia en la población adulta e infantil. La búsqueda de nuevas alternativas para la prevención y el manejo de estas patologías han conducido al estudio de nuevos productos o ingredientes de uso seguro y efectivo. En este trabajo se presentan los resultados de la evaluación de las actividades biológicas antitrombótica y anticariogénica de hidrolizados proteínicos de frijol lima (Phaseolus lunatus) modificados enzimáticamente con pepsina. Se realizó el fraccionamiento húmedo de la harina de P. lunatus, obteniéndose un concentrado proteínico con 67.5% de proteína cruda (b.s.) y un rendimiento del 11.4%. Este concentrado fue empleado para obtener el hidrolizado proteínico con pepsina. El hidrolizado obtenido fue caracterizado, teniendo un grado de hidrólisis de 12.4% y un contenido de proteína de 64.7%. En la evaluación de la actividad antitrombótica, se obtuvieron porcentajes de reducción de la agregación plaquetaria de 2, 4, 30, 88 y 100% para concentraciones de muestra de 0.53, 1.3, 2.5, 4.4 mg/mL, respectivamente. Se observó que el hidrolizado se comportó de manera semejante a un fármaco, es decir que el efecto es dependiente de la dosis. En cuanto a la bioactividad anticariogénica del hidrolizado, éste presentó una reducción de la desmineralización de la hidroxiapatita del 50.0% para el calcio y del 55.8% para el fósforo. A este hidrolizado se le realizó una modificación química empleando dos tratamientos; el primero con una mezcla de fosfatos mono y dibásico de sodio y el segundo con pirofosfato de sodio. El hidrolizado modificado con la mezcla de fosfatos redujo en un 68.2% la desmineralización del calcio y un 72.0% el fósforo, mientras que el hidrolizado modificado con pirofosfato redujo la desmineralización del calcio y fósforo presentes en la hidroxiapatita, en un 77.3% y 77.0%, respectivamente. Los resultados obtenidos fueron similares a los reportados en los caseinofosfopéptidos, los cuales son considerados con mayor efecto anticariogénico actualmente empleados en productos comerciales para la higiene bucal. Esto indica la posibilidad de incorporar los hidrolizados de P. lunatus en gomas de mascar por ejemplo. Por lo anterior los hidrolizados generados con pepsina a partir de la proteína del frijol lima, podrían ser utilizados como ingredientes nutracéuticos para el desarrollo de alimentos funcionales o como sustancias terapéuticas especializadas para prevenir o evitar problemas de trombosis, así como la formación de caries.

Palabras clave


Péptidos, Actividad biológica

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