Péptidos con actividad antioxidante provenientes de fuentes animales y vegetales

Noemi Amellalli Sánchez-Mendoza, Gloria Dávila-Ortiz, Cristian Jiménez-Martínez

Resumen


El daño oxidativo se encuentra relacionado con el desarrollo de diversos padecimientos. Los compuestos antioxidantes naturales han demostrado jugar un papel importante en la prevención de algunos de ellos como el cáncer y enfermedades de tipo cardiovascular. Entre los antioxidantes naturales se encuentran los polifenoles, algunas vitaminas, el β-caroteno y los péptidos. Los péptidos antioxidantes pueden obtenerse a partir de fuentes proteicas de origen animal o vegetal mediante diversos métodos, destacando el uso enzimas que emulan la digestión, así como de algunas enzimas comerciales. Un aspecto importante de resaltar, es la posibilidad del uso de subproductos del procesamiento de alimentos que sirven de sustratos para la acción enzimática y microbiana. De esta forma, los péptidos proporcionan mecanismos para reducir los radicales libres originados por el estrés oxidativo, protegiendo de la oxidación a las células del organismo cuando son ingeridos en la dieta.


Palabras clave


Péptidos bioactivos, capacidad antioxidante, proteínas vegetales, proteínas animales.

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