Glucomanano de konjac, un polisacárido bifuncional de origen asiático

Laura Patricia Martínez-Padilla, Norma Beatriz Casas-Alencáster

Resumen


En este capítulo se revisa la doble funcionalidad de un polisacárido novedoso de origen asiático, el glucomanano de konjac,  por un lado se resumen las aplicaciones  tecnológicas y por el otro,  las relacionadas con la mejora de salud y reducción del riesgo de contraer enfermedades. Las propiedades funcionales desde el punto de vista tecnológico están ligadas con su alta solubilidad y retención de agua (espesante) o como polisacárido estructurado (gelificante), propiedades que modifican fuertemente su reología en medio acuoso. Desde el punto de vista nutricional o medicinal, el konjac funciona como una fibra dietética viscosa, uno de sus principales usos nutracéuticos es disminuir el colesterol, evita también la absorción de algunas grasas y provoca saciedad, siendo un potencial coadyuvante para el control de la obesidad, hiperglucemia (disminuye los niveles de glucosa e insulina), hiperlipidemia e hipercolesterolemia (interfiere en el transporte de colesterol y ácidos biliares). Ha sido utilizado contra el estreñimiento, sin embargo, su consumo puede presentar algunos inconvenientes como la producción de flatulencias o molestias abdominales.


Palabras clave


Glucomanano, konjac, propiedades funcionales, viscosidad, reología, obesidad

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