Advances in the Understanding of Gluten related Pathology and the Evolution of Gluten-Free Foods

Este libro aporta información actualizada sobre aspectos clínicos básicos de los trastornos relacionados con el gluten, la evolución de los cereales, el pan y los productos sin gluten que cubren la integración de los diferentes campos tratados hasta ahora por separado.

Para tratar ordenadamente todos estos temas relacionados, este libro está dividido en tres secciones.

  • La primera sección está compuesta por los capítulos que explican la respuesta inmune a los péptidos tóxicos del gluten, así como nuevos enfoques en el tratamiento.
  • La segunda sección revisa los avances realizados en el espectro clínico de los trastornos relacionados con el gluten.
  • La tercera sección explora la evolución del gluten, productos relacionados con el pan y el gran reto de elaborar productos sin gluten de gran calidad. Las mejoras tecnológicas en este campo van a producir alimentos sin gluten y menos costosos que los que se pueden encontrar en la actualidad en las tiendas de alimentos.

Los autores son investigadores reconocidos que trabajan en el campo de los trastornos relacionados con el gluten y la evolución de los productos sin gluten. La información proporcionada es esencial para celíacos, personas no celíacas sensibles al gluten, asociaciones de pacientes de trastornos relacionados con el gluten, médicos y la industria alimentaria. Será de ayuda para los científicos clínicos y para la medicina clínica así como para los campos de la inmunología y la patología, para los profesionales de la nutrición y los productores de alimentos sin gluten, para las autoridades reguladoras y para los expertos en alimentación.

Categoría: Ciencias de la Salud

Idioma: Inglés ISBN: 978-84-943418-2-3 DOI: http://dx.doi.org/10.3926/oms.274

Contenidos del libro científico

Libro científico

Advances in the Understanding of Gluten Related Pathology and the Evolution of Gluten-Free Foods PDF[en]
Eduardo Arranz, Fernando Fernández Bañares, Cristina M.Rosell, Luis Rodrigo Saez, Amado Salvador Peña

Capítulos

Epidemiology of Celiac Disease and Non-Celiac Gluten-Related Disorders PDF[en]
A. Salvador Peña, Luis Rodrigo
Genetics of Celiac Disease: HLA and non-HLA genes PDF[en]
Leticia Plaza Izurieta, Nora Fernandez-Jimenez, Jose Ramon Bilbao
Mechanisms of Intestinal Tolerance to Dietary Proteins PDF[en]
David Bernardo, Stella C. Knight
Cereal Proteins: Immunostimulatory and Toxic Peptides PDF[en]
Fernando G. Chirdo, Eduardo Arranz
Pathogenesis of Celiac Disease PDF[en]
Celia Escudero-Hernández, Jose Antonio Garrote, Eduardo Arranz
Intestinal Microbiota and Celiac Disease PDF[en]
Marta Olivares, Yolanda Sanz
Celiac Treatments, Adjuvant Therapies and Alternatives to the Gluten-Free Diet PDF[en]
Justin L. McCarville, Alberto Caminero, Elena F. Verdu
New Tools for the Diagnosis of Celiac Disease PDF[en]
Fernando Fernández Bañares, Carme Farré, Anna Carrasco, Meritxell Mariné, Maria Esteve
Intestinal Biopsy in the Diagnosis of Celiac Disease: Is it still the Gold Standard? PDF[en]
Juan P. Palazzo
Clinical Manifestations of Celiac Disease and Diagnostic Criteria: Differences among Children, Adolescents and Adults PDF[en]
Maria Luisa Mearin, Miguel Montoro Huguet, Isabel Polanco, Carmen Ribes Köninckx, Santos Santolaria
Extraintestinal Manifestations of Celiac Disease and Associated Disorders PDF[en]
Alfredo J Lucendo, Luis Rodrigo, A. Salvador Peña
Follow-up of CD Patient: Is Mucosal Recovery a Goal of Therapy? PDF[en]
Santiago Vivas, Laura Arias, Luis Vaquero
Quality of Life and Psychological Distress in the Patient with CD PDF[en]
Claudia Herrera-de Guise, Francesc Casellas
Non-Celiac Gluten Sensitivity PDF[en]
Javier Molina-Infante, Santos Santolaria Piedrafita, Fernando Fernández Bañares
Wheat as an allergen: Baker's asthma, food and wheat pollen allergy PDF[en]
Alicia Armentia, Eduardo Arranz, José Antonio Garrote, Javier Santos
Cereals Taxonomy: The Role of Domestication and Breeding on Gluten Intolerance PDF[en]
María J. Giménez, Javier Gil-Humanes, Juan B. Alvarez, Francisco Barro Losada
Analytical Tools for Gluten Detection: Policies and Regulation PDF[en]
Mª Carmen Mena, Carolina Sousa
Gluten-Free Bakery Products and Pasta PDF[en]
Manuel Gómez, Lorena S. Sciarini
Gluten-Free Autochthonous Foodstuff (South America and other countries) PDF[en]
María Alejandra García, Sonia Zulma Viña
Gluten-Free Spirits and Drinks PDF[en]
M. Angeles Bustamante, Edurne Simón
Market and Nutrition Issues of Gluten-Free Foodstuff PDF[en]
Cristina Molina-Rosell, María Estela Matos



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