Bioactividad de péptidos derivados de proteínas alimentarias

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El concepto de que los alimentos pueden ser promotores de salud más allá de su valor nutricional ha motivado el interés por investigar componentes bioactivos procedentes de las proteínas.

Una alternativa para su aprovechamiento es la obtención de biopéptidos, los cuales por sus propiedades fisicoquímicas y fisiológicas tienen uso potencial en “nutrición personalizada”.

Los péptidos bioactivos o péptidos con actividad biológica producidos durante la digestión gastrointestinal de las proteínas o elaboración de alimentos pueden ejercer un importante papel en la regulación y la modulación metabólica, que sugiere su uso potencial como nutracéuticos e ingredientes de alimentos funcionales para promoción de la salud y la reducción del riesgo de enfermedad.

Este libro pretende divulgar estudios relacionados con los efectos beneficiosos de los péptidos biológicamente activos. Estos estudios abren una puerta al desarrollo de nuevos productos que unan nutrición y salud permitiendo transferir los resultados de la investigación a la industria alimentaria.

Categoría: Biología y Ciencias de la Vida

Idioma: Español ISBN: 978-84-940234-4-6 DOI: http://dx.doi.org/10.3926/oms.136


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