Bioactividad de péptidos derivados de proteínas alimentarias

El concepto de que los alimentos pueden ser promotores de salud más allá de su valor nutricional ha motivado el interés por investigar componentes bioactivos procedentes de las proteínas.

Una alternativa para su aprovechamiento es la obtención de biopéptidos, los cuales por sus propiedades fisicoquímicas y fisiológicas tienen uso potencial en “nutrición personalizada”.

Los péptidos bioactivos o péptidos con actividad biológica producidos durante la digestión gastrointestinal de las proteínas o elaboración de alimentos pueden ejercer un importante papel en la regulación y la modulación metabólica, que sugiere su uso potencial como nutracéuticos e ingredientes de alimentos funcionales para promoción de la salud y la reducción del riesgo de enfermedad.

Este libro pretende divulgar estudios relacionados con los efectos beneficiosos de los péptidos biológicamente activos. Estos estudios abren una puerta al desarrollo de nuevos productos que unan nutrición y salud permitiendo transferir los resultados de la investigación a la industria alimentaria.

Categoría: Biología y Ciencias de la Vida

Idioma: Español ISBN: 978-84-940234-4-6 DOI: http://dx.doi.org/10.3926/oms.136

Contenidos del libro científico

Libro científico por capítulos

Bioactividad de péptidos derivados de proteínas alimentarias PDF
Maira Rubi Segura-Campos, Luis Chel-Guerrero, David Betancur-Ancona

Capítulos

Bioactividad de péptidos derivados de proteínas alimentarias PDF
Maira Rubi Segura-Campos, Luis Chel-Guerrero, David Betancur-Ancona
Proteínas y péptidos biológicamente activos con potencial nutracéutico PDF
Jorge Carlos Ruiz Ruiz, Maira Rubi Segura-Campos, David Betancur-Ancona, Luis Chel-Guerrero
Modelos in vitro para la evaluación y caracterización de hidrolizados proteicos y péptidos bioactivos. PDF
Juan José Acevedo Fernández, José Santos Angeles Chimal, Heriberto Manuel Rivera, Vera Lucía Petricevich López, Ninfa Yaret Nolasco Quintana, Dianelly Yazmín Collí Magaña, Jesús Santa-Olalla Tapia
Propiedades bioactivas de hidrolizados de gluten de trigo PDF
Silvina Rosa Drago, Pablo Jorge Luggren, Javier Vioque Peña, David Betancur Ancona, Luis Chel Guerrero, Rolando José González
Péptidos con actividad antioxidante de proteínas vegetales PDF
Santiago Moisés Gallegos Tintoré, Luis Chel Guerrero, Alma Leticia Martínez Ayala
Actividad antitrombótica y anticariogénica de hidrolizados proteínicos de frijol lima (Phaseolus lunatus) PDF
Alfredo Córdova-Lizama, Jorge Carlos Ruiz Ruiz, Maira Segura-Campos, David Betancur Ancona, Luis Chel Guerrero
Evaluación de la capacidad antimicrobiana de fracciones peptídicas de hidrolizados proteínicos de frijol lima (Phaseolus lunatus) PDF
Erika Borjórquez-Balam, Jorge Carlos Ruiz Ruiz, Maira Segura-Campos, David Betancur Ancona, Luis Chel Guerrero
Actividad de los hidrolizados proteínicos de Mucuna pruriens en modelos in vivo que revierten enfermedades incluidas dentro del síndrome metabólico PDF
Saulo Gabriel Galicia Martinez, Juan Torruco Uco, Elizabeth Negrete Leon, Ma. Luisa Cadena Pino, Juan José Acevedo Fernández, José Santos Angeles Chimal, Jesús Santa-Olalla Tapia, Vera Lucía Petricevich López



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