Propiedades funcionales de hoy
February, 2017 –
Language: Spanish
– Open Access
DOI: 10.3926/oms.361
/ ISBN: 978-84-945603-4-7
Categories:
Agriculture and Food Sciences
La tendencia de consumo de alimentos ha cambiado. La aparición de enfermedades derivadas del estrés, el sedentarismo, la mala alimentación y en general del estilo actual de vida están obligando a consumidores, médicos e inclusive al sector gubernamental a fomentar una alimentación más sana, dados los costos de mantener enfermedades crónico-degenerativas, la disminución en productividad y calidad de vida.
La intención de este libro es hacer un recuento de algunos ingredientes con potencial para beneficiar la salud, iniciando con la fibra, uno de los primeros ingredientes funcionales que se conocen, luego se revisan algunos ingredientes como los provenientes de frutas de cactáceas, los polisacáridos (konjac y fructanos), péptidos que presentan beneficios para la salud. Algunas plantas (wereque, raíz de nopal y tronadora), se ha observado que pueden presentar actividad hipoglucémica y antioxidante. La protección de bioactivos mediante la encapsulación, donde además de desarrollar una barrera protectora frente a la luz, el oxígeno, también permite la liberación controlada. La aplicación de un concentrado proteínico para adultos mayores, es un ejemplo de aplicación de estos ingredientes. Finalmente se tiene una reflexión acerca de la crisis de obesidad que se vive actualmente.
Chapters
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Prólogo
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1. Fibra para el futuro: Propiedades y beneficios
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2. Frutas de cactáceas: Compuestos bioactivos y sus propiedades nutracéuticas
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3. Glucomanano de konjac, un polisacárido bifuncional de origen asiático
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4. Propiedades funcionales y aplicaciones tecnológicas de fructanos
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5. Péptidos con actividad antioxidante provenientes de fuentes animales y vegetales
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6. Estudio de la actividad hipoglucemiante y antioxidante de tronadora, wereque y raíz de nopal
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7. Introducción en los procesos de encapsulación de moléculas nutracéuticas
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8. Modificación enzimática del concentrado proteínico deVigna unguiculata para su incorporación a un alimento para régimen especial
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9. Aspectos evolutivos de la alimentación básica de la población mexicana y su efecto en la obesidad
