Bioactividad de péptidos derivados de proteínas alimentarias

Maira Rubi Segura-Campos, Luis Chel-Guerrero, David Betancur-Ancona

Resumen


El concepto de que los alimentos pueden ser promotores de salud más allá de su valor nutrimental ha motivado el interés por investigar componentes bioactivos procedentes de las proteínas. Una alternativa para su aprovechamiento es la obtención de biopéptidos, los cuales por sus propiedades fisicoquímicas y fisiológicas tienen uso potencial en “nutrición personalizada”. Los péptidos bioactivos o péptidos con actividad biológica producidos durante la digestión gastrointestinal de las proteínas o elaboración de alimentos pueden ejercer un importante papel en la regulación y la modulación metabólica, que sugiere su uso potencial como nutracéuticos e ingredientes de alimentos funcionales para promoción de la salud y la reducción del riesgo de enfermedad. En los últimos años se han destinado muchos esfuerzos al estudio de las diferentes actividades beneficiosas que estos péptidos bioactivos pueden tener sobre el organismo incluyendo su actividad antihipertensiva, antioxidante, antimicrobiana, anticariogénica, inmoduladora o antitrombótica. Así mismo se están destinando esfuerzos en investigación para la detección de fuentes alimentarias de péptidos bioactivos así como al estudio de su biodisponibilidad, de sus propiedades funcionales y de sus mecanismos de acción. Recientemente, se ha enfatizado la importancia que tiene  el consumo de alimentos en la salud debido a que estudios epidemiológicos han demostrado que existe una buena relación  entre la dieta de las personas y la baja incidencia de enfermedades. El auge de la industria de los alimentos funcionales sugiere que las personas se preocupan más por su salud, e incluso compran alimentos con valor agregado al aporte nutrimental, ya que entre los beneficios de consumir estos productos están el mejorar el estado de salud, la calidad de vida así como reducir el riesgo de contraer enfermedades. Otros factores que han influido en el desarrollo de alimentos funcionales son la promoción que se realiza de los mismos por parte de organizaciones gubernamentales (para reducir los gastos sanitarios) y empresariales, así como los avances científicos que han permitido validar la funcionalidad de muchos compuestos. En este libro, se pretende hacer  la divulgación de estudios relacionados con los efectos beneficiosos de los péptidos biológicamente activos y que abren una puerta al desarrollo de nuevos productos que unan nutrición y salud permitiendo transferir los resultados de la investigación a la industria alimentaria fomentando con ello la utilización, conservación, caracterización y evaluación de recursos biológicos para la alimentación, fortaleciendo el crecimiento económico a través de la innovación científica y tecnológica en pro del bienestar social.

Palabras clave


Péptidos, Bioactividad, Proteínas alimentarias

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