Modelos in vitro para la evaluación y caracterización de hidrolizados proteicos y péptidos bioactivos.

Juan José Acevedo Fernández, José Santos Angeles Chimal, Heriberto Manuel Rivera, Vera Lucía Petricevich López, Ninfa Yaret Nolasco Quintana, Dianelly Yazmín Collí Magaña, Jesús Santa-Olalla Tapia

Resumen


Existe un creciente interés por el uso de compuestos naturales que presentan actividad biológica para ser empleados como aditivos en la elaboración de alimentos funcionales o como suplementos alimenticios. Es particularmente relevante identificar y desarrollar nuevos compuestos que puedan ser empleados para atender la creciente frecuencia de patologías metabólicas,  infecciosas, así como enfermedades crónico degenerativas. De esta manera, es una necesidad establecer sistemas biológicos que permitan identificar y caracterizar respuestas celulares de una manera rápida y eficiente. Así, los grupos de investigación enfocados en el descubrimiento y desarrollo de compuestos con actividades que impacten en la salud, contarán con las herramientas experimentales que permitan el aislamiento, la caracterización y validación de nuevas sustancias terapéuticas. En los últimos años, con el desarrollo tecnológico y la aplicación de nuevas metodologías en los procesos de detección, se ha diversificado la manera de realizar la evaluación farmacológica, lo que permite incrementar la sensibilidad y la fineza de los análisis. Así mismo, se ha incrementado el conocimiento de los diferentes procesos biológicos normales y fisiopatológicos, lo que ha permitido identificar las diferentes moléculas que participan en su ejecución o regulación. Particularmente ha sido relevante el desarrollo de  sistemas biológicos que permiten evaluar los efectos antiproliferativos, antioxidantes, citotóxicos y antimicrobianos. Por otra parte, en los últimos años además se ha destacado la participación de los eventos de recambio celular en los tejidos, resaltando los mecanismos de diferenciación como un punto clave para la atención de enfermedades neurodegenerativas o neoplásicas. Cuando interesa tener conocimiento de los mecanismos que participan en los procesos es posible la detección de biomarcadores de las condiciones analizadas empleando para ello la inmunocitoquímica, citometría de flujo o la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR). La relevancia de establecer la caracterización de péptidos bioactivos obtiene soporte al proponerlos como reguladores de enzimas relevantes en los diferentes procesos mencionados, destacan: proteasas, cinasas, fosfatasa (efecto citotóxico); polimerasas, topoisomerasas, ensamblaje del uso mitótico (acciones antiproliferativas o antimicrobianas); y oxidasas, reductasas (actividades antioxidantes). De esta manera existe un alto potencial para identificar nuevas actividades relevantes para revertir patologías o sus complicaciones, como: Cáncer, Inflamación, Diabetes, Hipertensión e infecciones bacterianas. Así, el aislamiento, identificación, caracterización  de nuevas sustancias bioactivas requiere la formación de grupos multidisciplinarios que aborden de manera integral el desarrollo de nuevos fármacos. Lo que permitirá establecer de mejor manera los mecanismo de acción de los compuestos bioactivos, favoreciendo así su mejor aplicación para la solución de la problemática en salud de nuestros tiempos. En este capítulo describiremos las diferentes respuestas que pueden ser abordadas con modelos in Vitro, particular atención se prestará a los modelos que permiten evaluar los efectos antiproliferativos, antioxidantes, citotóxicos y antimicrobianos.

Palabras clave


Proliferación; Efectos antioxidantes; Citotoxicología; Diferenciación celular

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