Tendencias de innovación en la ingeniería en alimentos

Innovar puede identificarse como la mejora en las formas en que las  industrias producen y comercializan cosas, por ejemplo, cambios de productos, modificaciones en los procesos, nuevas formas de organización de la empresa o de distribución de sus productos. En particular en las empresas dedicadas a procesar alimentos la innovación puede aparecer en diferentes niveles: Los ingredientes novedosos (para sustituir o disminuir grasa, azúcar, sal en las formulaciones, adición de antioxidantes) y la forma en que se obtienen o se incorporan a un alimento (en nanoemulsiones, microencapsulados, etc.) buscando la facilidad de uso, la sustentabilidad del proceso, el aprovechamiento de características bioactivas, la maquinaria que se utiliza o las condiciones a que se somete un alimento. Las nuevas formas de comercialización (redes sociales, tiendas especializadas, etc.). El surgimiento de nuevos grupos de mercado por las tendencias de alimentación (vegetarianos, veganos, deportistas, consumidores de productos orgánicos, etc.)

En realidad la innovación dentro de la ingeniería en alimentos aparece en todos los campos y permite; genera la necesidad de interacción de diversos especialistas para obtener los resultados deseados, alimentos que duren más, con mejor calidad, con cualidades específicas, acordes a los nuevos mercados, a los consumidores que quieren un producto tradicional pero con la incorporación de las ventajas de la tecnología para mantenerlo dentro de su estilo de vida.

Este libro tiene una muestra de las muchas formas que tiene la ciencia de los alimentos para innovar en la ingeniería de alimentos, siempre con el objetivo último de satisfacer a los consumidores, aportando desde las diversas vertientes en que un alimento puede ser estudiado, aun en la formación de los profesionales en esta área.

Categoría: Agricultura y Ciencias de la Alimentación

Idioma: Español ISBN: 978-84-944229-2-8 DOI: http://dx.doi.org/10.3926/oms.295

Contenidos del libro científico

Libro científico por capítulos

Tendencias de innovación en la ingeniería de alimentos PDF
María Eugenia Ramírez Ortíz

Capítulos

Películas biopoliméricas: Aplicaciones para envases y otros productos PDF
Fabiola López García, Cristian Jiménez Martínez
Péptidos bioactivos de fuentes vegetales: Un nuevo ingrediente para alimentos funcionales PDF
M.C. Erika Berenice León Espinosa, Cristian Jiménez Martínez, Gloria Dávila Ortiz
Aplicación de tecnologías no térmicas en el procesamiento de leche y derivados PDF
Humberto Hernández Sánchez
Evaluación de algunas características reológicas y bioactivas de Hidrocoloides mixtos provenientes de goma de flamboyán y proteínas de leguminosas, para su potencial aplicación como ingrediente funcional PDF
María Eugenia Ramírez Ortíz, Wilbert Rodríguez-Canto, Luis Jorge Corzo-Rios, Santiago Gallegos-Tintoré, David Betancur-Ancona, Luis Chel-Guerrero
Queso petit-suisse de arándano azul con prebióticos PDF
Sandra Margarita Rueda Enríquez, Estefania Sánchez Vega, Alma Virginia Lara Sagahón
Estrategias en formas de comercialización PDF
Edgar Francisco Arechavaleta Vázquez
Certificación de la Enseñanza Experimental PDF
Dulce María Oliver Hernández
Liposomas como nano transportadores de antioxidantes y estudio de tasa de liberación PDF
Matilde Villa García, Eduardo San Martin Martinez, Ruth Pedroza Islas
Efecto de la ingesta de nanoestructuras en el organismo PDF
Juan Carlos García Gallegos



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