Propiedades Funcionales de hoy

La tendencia de consumo de alimentos ha cambiado. La aparición de enfermedades derivadas del estrés, el sedentarismo, la mala alimentación y en general del estilo actual de vida están obligando a consumidores, médicos e inclusive al sector gubernamental a fomentar una alimentación más sana, dados los costos de mantener enfermedades crónico-degenerativas, la disminución en productividad y calidad de vida.

La intención de este libro es hacer un recuento de algunos ingredientes con potencial para beneficiar la salud, iniciando con la fibra, uno de los primeros ingredientes funcionales que se conocen, luego se revisan algunos ingredientes como los provenientes de frutas de cactáceas, los polisacáridos (konjac y fructanos), péptidos que presentan beneficios para la salud. Algunas plantas (wereque, raíz de nopal y tronadora), se ha observado que pueden presentar actividad hipoglucémica y antioxidante. La protección de bioactivos mediante la encapsulación, donde además de desarrollar una barrera protectora frente a la luz, el oxígeno, también permite la liberación controlada. La aplicación de un concentrado proteínico para adultos mayores, es un ejemplo de aplicación de estos ingredientes. Finalmente se tiene una reflexión acerca de la crisis de obesidad que se vive actualmente.

Categoría: Agricultura y Ciencias de la Alimentación

Idioma: Español ISBN: 978-84-945603-4-7 DOI: http://dx.doi.org/10.3926/oms.361

Contenidos del libro científico

Libro científico por capítulos

Propiedades Funcionales de Hoy PDF
María Eugenia Ramírez-Ortíz

Capítulos

Fibra para el futuro: Propiedades y beneficios PDF
María Andrea Trejo Márquez, Alma Adela Lira-Vargas, Selene Pascual-Bustamante
Frutas de cactáceas: Compuestos bioactivos y sus propiedades nutracéuticas PDF
Luis Jorge Corzo-Rios, María Esther Bautista-Ramírez, Yolanda de la Mercedes Gómez y Gómez, Luis Gilberto Torres-Bustillos
Glucomanano de konjac, un polisacárido bifuncional de origen asiático PDF
Laura Patricia Martínez-Padilla, Norma Beatriz Casas-Alencáster
Propiedades funcionales y aplicaciones tecnológicas de fructanos PDF
María Guadalupe Sosa-Herrera, Virginia Agustina Delgado-Reyes
Péptidos con actividad antioxidante provenientes de fuentes animales y vegetales PDF
Noemi Amellalli Sánchez-Mendoza, Gloria Dávila-Ortiz, Cristian Jiménez-Martínez
Estudio de la actividad hipoglucemiante y antioxidante de tronadora, wereque y raíz de nopal PDF
María Eugenia Ramírez-Ortíz, Olivia Yanet Rodríguez-Carmona, Oscar Saúl Hernández-Rodríguez, Luis Antonio Chel-Guerrero, Miguel Ángel Aguilar-Méndez
Introducción en los procesos de encapsulación de moléculas nutracéuticas PDF
Valentino Mukthar Sandoval-Peraza, Trinidad Cu-Cañetas, Gwendolyne Peraza-Mercado, Pablo Oscar M. Acereto-Escoffié
Modificación enzimática del concentrado proteínico deVigna unguiculata para su incorporación a un alimento para régimen especial PDF
Lucia Espinosa-García, Luis Antonio Chel-Guerrero, Santiago Gallegos-Tintoré, Arturo Castellanos-Ruelas, David Betancur-Ancona
Aspectos evolutivos de la alimentación básica de la población mexicana y su efecto en la obesidad PDF
Maritza Cruz-Castellanos, Noemi Amellalli Sánchez-Mendoza, Gloria Dávila-Ortiz, Cristian Jiménez-Martínez



OmniaScience, 2011-2018 - www.omniascience.com